Traditioneel Bolognese Saus Recept voor Pasta
De traditionele Bolognesesaus, of Ragù alla Bolognese, is bekend om zijn rijke smaak. Deze moet uren sudderen om perfect te zijn. Dit bolognese saus recept traditioneel is belangrijk in de Italiaanse cultuur. Het is op 17 oktober 1982 door de Accademia Italiana della Cucina erkend. Met 4.42 sterren uit 2103 stemmen, is het geliefd bij veel Italiaanse spaghetti bolognese fans.
Het maken van deze klassieke bolognesesaus vraagt wat tijd. Maar, je harde werk wordt beloond. Met 15 minuten voorbereiding en 12 uur kooktijd is het ideaal voor de slowcooker of oven. Serveer het met verse pasta en Parmezaanse kaas voor een top Italiaans diner.
Dit recept is niet alleen lekker maar ook voedzaam, met 343 calorieën per portie. Het bevat een goede mix van koolhydraten, eiwitten, en vetten. Daarbij kun je het gemakkelijk invriezen voor later. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en krijg 10% korting plus gratis bezorging bij bestellingen vanaf €100,-. Chefkok Inamood deelt dit authentieke recept en daagt je uit om het thuis te maken.
De Geschiedenis van de Traditionele Bolognesesaus
De traditionele bolognese saus recept traditioneel komt uit Emilia-Romagna in Noord-Italië. Deze saus is in de 18e eeuw gemaakt, geïnspireerd door de Franse ragoût. Het eerst opgetekende recept is van 1982, vastgelegd door de Accademia Italiana della Cucina in Bologna.
Deze saus was bedoeld om pasta te verrijken en kent veel variaties. In Bologna eet men het vooral met tagliatelle, niet met spaghetti. Elke saus heeft zo zijn perfecte pasta, volgens Italiaanse kookkunst. Basis ingrediënten zijn rund- of varkensgehakt, tomatenpuree, ui, wortel en selderij.
De lange geschiedenis van bolognesesaus toont Bologna’s liefde voor eenvoudige maar rijke smaken. Door ragù lang te sudderen, ontwikkelt het een diepe smaak. Het koken duurt vaak meer dan twee uur.
Buiten Italië werd spaghetti bolognese heel populair, ook al is die combinatie in Italië niet gebruikelijk. Chef Peppe Giacomazza vindt dit recept met kaas zelfs een ‘gruwel’. Hierdoor kiezen veel Italianen in het buitenland voor sushi boven Italiaans.
De officiële lijst ingrediënten voor ragù alla bolognese bevat rundvlees, varkensbuikspek, wortel, selderij en ui. Ook tomaten, witte of rode wijn en melk horen erbij. De melk maakt de saus minder zuur.
Ingrediënten voor een Klassieke Bolognesesaus
Het officiële recept voor klassieke Bolognesesaus komt van de ‘Accademia Italiana della Cucina’ uit 1982. Het bevat verse, kwalitatieve bolognese saus recept traditioneel ingrediënten voor de echte smaak. Onder meer runder- en kalfsgehakt, pancetta, groenten, tomaten en witte wijn zijn nodig.
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Omschrijving |
|---|---|---|
| Rundergehakt | 300 g | Hoofdbestanddeel van de saus |
| Pancetta | 150 g | Voegt diepte van smaak toe |
| Wortel | 50 g | Voor natuurlijke zoetheid |
| Bleekselderij | 50 g | Voor extra aroma |
| Witte ui | 50 g | Basis van de sofrito |
| Gepelde tomaten | 300 g | Essentieel voor de sausbasis |
| Extra vergine olijfolie | 1 scheutje | Voor de sofrito |
| Witte wijn | 100 ml | Voor deglazeren en extra smaak |
| Volle melk | 200 ml | Voor zachtheid en romigheid |
| Groentebouillon | 400 ml | Vochtig houden van de saus |
| Zout | 1 snufje | Voor smaak |
| Zwarte peper | 1 snufje | Voor smaak |
Bij het maken van Bolognesesaus moet je precies en geduldig zijn. Bak het vlees eerst tien minuten op hoog vuur. Laat het dan tien minuten op laag vuur sudderen. De mix bevat pancetta, beide soorten gehakt, witte wijn, gepelde tomaten, en meer.
Voor een diepe smaak, laat de saus drie uur sudderen. Zo mengen de smaken goed.
Bolognese Saus Recept Traditioneel: Stapsgewijze Gids
De bereiding van een echte Bolognese saus is een kunst. We beginnen met het fruiten van ui, wortel en selderij in olijfolie. Dit noemen we ‘soffritto’, een smaakvolle basis voor veel Italiaanse sauzen. Daarna doen we pancetta en gehakt erbij en laten die bruin worden. Zo krijgt de saus een rijke smaak.
Als het gehakt bruin is, voegen we een glas droge italiaanse bolognesesaus rode wijn toe. We kiezen vaak voor een Toscaanse Chianti Classico. We laten de wijn helemaal verdampen. Daarna gaat er tomatenpuree en rijpe tomaten bij. Deze zorgen voor een friszure smaak en bevatten veel vitamine A, C en kalium.
Na het toevoegen van bouillon laten we de saus op laag vuur sudderen. Dit duurt tenminste een uur. We moeten regelmatig roeren. Zo voorkomen bolognese saus recept traditioneel we dat de saus aanbrandt en mengen de smaken goed. Het belangrijkste is geduld. Zachtjes sudderen maakt de smaken dieper en rijker.
Aan het einde doen we een beetje melk in de saus. Dit maakt de textuur zacht. Dan brengen we het op smaak met zout, peper en Italiaanse kruiden zoals basilicum en oregano. Dit traditionele recept is voor vier personen en neemt anderhalf uur in beslag.
Deze Bolognese saus recept traditioneel saus past perfect bij spaghetti die al dente gekookt is. Kook de pasta 8 tot 12 minuten in 4 liter water. De saus bevat 1006 kcal per portie. Het is een voedzame maaltijd rijk aan eiwitten, koolhydraten en gezonde vetten. Serveer met Parmezaanse kaas erover en geniet met een glas Chianti voor een echte Italiaanse ervaring.